Lebkuchenpassivhaus

500 g Honig
500 g Rohrzucker
400 g Butter oder Margarine
200 g gemahlende Mandeln
1100 g Roggenbmehl 1050
1 TL Zimt
5 TL Lieblings-Lebkuchengewürzmischung
2 EL Kakaopulver
2 TL Pottasche
4 EL Rum

Honig, Zucker und Butter in einer Kasserolle unter Rühren erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. In eine große Rührschüssel umfüllen und abkühlen lassen. Gemahlene Mandeln, die Hälfte des Mehls und die Gewürze dazu geben und alles gründlich durchkneten.

Die Pottasche im Rum vollständig auflösen und mit einkneten. Nun nach und nach das verbliebene Mehl unterkneten, bis der Teig gleichmäßig glänzt und nicht mehr klebt.
Die Schüssel mit einem nassen Handtuch abdecken und über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.

Den Teig portionsweise ausrollen. Der Teig ist jetzt allerdings steinhart und muss vor dem Ausrollen ein wenig erwärmt werden. Dann kannst Du Plätzchen ausstechen oder Wände und Dach eines Häuschens konstruieren. Backzeit bei 180° (Gas: 3) je nach Dicke zehn bis fünfzehn Minuten.

Richtig dick angerührter Zuckerguss aus Zitronensaft und Puderzucker ist ein hervorragender Zement für den Lebkuchenhausbau.

Viel Spaß!

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